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點點我心

點點我心


點點我心是值得推薦的飲食書籍,不管是腸病毒飲食,懷孕飲食,糖尿病飲食,孕婦飲食,痛風飲食禁忌,高血壓飲食須注意的地方,只要是有關飲食求人(求人飲食),都可參考點點我心,我相信看完此書之後,對自己會很有幫助。

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點點我心的資訊如下:
出版日期:2016/09/09;語言:繁體中文
獨角仙為讀者用心詳述數十款茶粿、中式酥點、包點和糕點的製作方法和當中的技巧,輔以步驟圖,就算是初學者也能為家人朋友獻上點點美味心意。 作者介紹作者簡介
獨角仙
  曾任酒店達六年、業餘烘焙愛好者、烹飪導師、報章專欄作者。著有《天然麵包香》、《豈能戒甜》、《無包不歡》。
  目錄 認識中式餅點…6
 
茶粿
南瓜紅豆茶粿…12
眉豆茶粿…16
紅菜頭番薯茶粿…20
蘿蔔茶粿…24
雞屎藤茶粿…28
 
酥點
酥點步驟圖…36
荷花酥…40
合桃酥…45
皮蛋酥…50
叉燒酥…56
花生酥…62
京葱羊肉酥餅…66
芋蓉酥…70
胡椒餅…75
老婆餅…78
 
包點
養生饅頭…84
黃金鵝油香葱松子仁銀絲卷…90
壽桃包…94
桂花棗饅頭…98
蝦醬生煎包…101
 
糕點
冰皮月餅…108
棗蓉糕…113
鮮椰汁馬豆糕…116
五彩番薯南瓜糕…120
芒果糯米糍…123
缽仔糕…128
健康雜糧糕…132
芝心湯圓…136
椰汁年糕…139
魚湯鲮魚肉蝦乾蘿蔔糕…142
客家鹹年糕…146
臘味芋頭糕…149
家鄉蒸鬆糕…152
 
Understanding Chinese buns and snacks
 
Home-style dumplings
Homestyle pumpkin dumplings with red bean filling
Homestyle dumplings with black-eyed bean filling
Homestyle beetroot dumplings with sweet potato filling
Homestyle Radish dumplings
Homestyle skunkvine dumplings
 
Chinese puff pastry
Lotus pastry
Walnut pastry
Thousand-year egg pastry
Barbecue pork pastry
Ground peanut and sesame pastry
Lamb and Peking scallion pastry
Mashed taro pastry
Peppery pork buns
Wife cake
 
Buns
Healthy steamed buns
Silver thread rolls with fried spring onion and pine nuts
Longevity peach buns
Buns with date and osmanthus filling
Pan-fried pork buns with fermented shrimp paste
 
Cakes and Snacks
Date cake
Snowy moon cake
Coconut milk pudding with yellow split peas
Five-colour pumpkin and sweet potato cake
Mango mochi
Put Chai Ko (Hong Kong style steamed sweet rice cake in porcelain bowls)
Healthful multigrain cake
Tangyuan with cream cheese filling coated in ground peanuts and coconut shreds
Coconut New Year cake
Radish cake with dace, fish stock and dried shrimps
Savoury New Year cake in Hakka style
Taro cake with preserved meat and sausage
Homestyle sponge cake看更多 序序
  
  編輯邀請我出一此中式點心的食譜書,我一口答應,雖然這和我做麵包是風馬牛不相及的事,但我多年出外學習和交流下,發覺做料理是不可以執着於某國菜式和做法,好像以前學西點的我會轉向做麵包,更以過去所學的甜點概念融入我的麵包中,而中式點心亦啟發了我不少做麵包的靈感。如果說音樂是世界語言,飲食更是世界溝通的橋樑,相信沒有人是不喜歡吃的。
  
  中式點心有着源遠流長的飲食文化背景,所屬派系亦五花八門,不同地域有不同的糕點小吃,各具特色。香港比較幸運,很多民族鄉里都聚在此,以客家、潮汕、京滬、淮揚、廣州影響尤甚。
  
  香港雖然沒有生產米糧,但地利因素,進口的原材料極為廣泛,像植物性原材料如五穀、蔬菜、乾果,以及動物性原材料如禽畜類、水產類,這些材料都是我們日常生活經常食用的。點心的製作,只是將這些食物給予重新組合,成為主食或主副食兼具的包點,也有成為應節食品。
  
  餅點製作所使用的原材料廣泛,是由於各地區風味不同,物產不同所至,所以我們對原材料選用要有基此的知識,了解各種原料的種類、性能和用途,原料的加工和處理方法,使用方法,配合方法,才能造出色香味形質俱全的食品。在這書中我將其主要歸納在四大種類:茶粿、酥點、糕點、包點,包括了地道廣式餅點和京滬餅點。
     獨角仙  
  看更多 

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